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Croquetas de lentejas con salsa de yogur especiada | Cocina vegana del mundo

Txalaparta 16/01/2018

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India está considerada como una de las grandes referencias mundiales del vegetarianismo. Cientos de platos libres de productos de origen animal son la base de la alimentación diaria de este país, ya sea por razones religiosas (hinduismo, budismo y jainismo son algunas de las religiones mayoritarias y están basadas en una alimentación vegetariana) o por la pobreza que impera en sus ciudades (en varias regiones la carne es considerada un lujo). Estas croquetas con salsa de yogur especiada son una receta que vale como ejemplo de esta gastronomía. Gracias a Toni Martínez y Olga Arias reproducimos, del libro Cocina vegana del mundo, los pasos a dar para esta suculenta elaboración india.

Para las croquetas

Ingredientes

200 g de lentejas urid dal
1 guindilla verde
1 cucharada de cilantro
picado
2 cucharadas de agua
Aceite
Sal

Preparación

Poner las lentejas a remojo la noche anterior.
Escurrir las lentejas y batir junto con la guindilla, la sal, el
cilantro y 2 cucharadas de agua.
Ayudándose de dos cucharas, dar forma a las croquetas y
freírlas en abundante aceite.
Una vez fritas y escurridas en papel absorbente, introducirlas
durante 1 minuto en un recipiente con agua caliente.
Escurrirlas de nuevo y colocarlas en una fuente honda.
Verter la salsa de yogur sobre las croquetas.
Acompañar con chutney (para saber cómo se hacen los distintos tipos de chutney, consultar el libro).

Para la salsa de yogur

Ingredientes

400 g de yogur de soja
½ cucharadita de comino en polvo
½ cucharadita de garam masala
¼ de cucharadita de guindilla en polvo
1 cucharadita de sal

Preparación

Mezclar todos los ingredientes de la salsa en un recipiente.

El veganismo va más allá de lo que comúnmente se ha conocido como dieta vegetariana y se caracteriza por el uso de alimentos de origen 100% vegetal. Este hecho, que a primera vista puede parecer una limitación, ofrece, sin embargo, un abanico de posibilidades culinarias tan amplio que sorprende gratamente a todo el que se asoma por primera vez a este mundillo. Y es que el afán por descubrir...

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