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El gran libro de la bollería
El gran libro de la bollería
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El gran libro de la bollería Clásica • De tendencia • De prestigio

Traducción

Es la nueva gran obra de referencia para profundizar en el mundo de la bollería.

Cuatro profesionales franceses de gran prestigio como son Jérémy Ballester, Jean-Marie Lanio, y los MOF (Meilleur Ouvrier de France) Olivier Magne y Thomas Marie abordan desde elaboraciones clásicas hasta piezas de concurso más complejas. Un total de 280 páginas que recogen desde piezas hojaldradas hasta brioches de todo tipo y formatos. El libro también cuenta con un glosario de ingredientes y un interesante apartado de recetas y técnicas de base. A través de 80 recetas, algunas de las cuales se presentan ilustradas paso a paso, los cuatro expertos reposteros transmiten sus conocimientos y técnicas de la pastelería.

Con este elegante libro de aprendizaje, técnicas de hojaldrado y giras, creaciones originales del concurso MOF, pasteles de moda, brioches de todo el mundo y los grandes clásicos de la repostería ya no tendrán secretos para ti. Una verdadera obra de referencia para todos los profesionales y aficionados de la bollería, deseosos de perfeccionar su técnica.

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Detalles

Editorial Akal
Akal
Género Ensayo
Edición 1
ISBN 978-84-46053-05-7
Idioma Castellano
Fecha de publicación 15 marzo 2023
Páginas 288
Peso 1670gr

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